Digne du Pape

Vigneto:

Esposizione sud a circa 750 metri s.l.m. Allevamento a contro spalliera con potatura a cordone speronato  metodo Simonit&Sirch. Densità di impianto: 9.500 piante ad ettaro. Pendenza media a rittochino 30°. Terreni di origine morenica, con presenza di sabbia per oltre il 70%; moderatamente calcarei e mediamente dotati di sostanza organica. Fertilizzazione annua con sovescio di graminacee e leguminose alternato a fertilizzazione organica. Vitigno Petit rouge in purezza. Età media delle viti: circa 40 anni.

Cantina:

Vendemmia: da ultima decade di ottobre (tardiva). Appassimento su piccole cassette per una decina di giorni in cantina. Resa per ettaro: da 50 a 65 q.li/ha. Coltivazione delle viti biologica certificata. Diraspapigiatura soffice. Utilizzo di lieviti selezionati. Fermentazione alcolica tradizionale con controllo della temperatura in acciaio inox. Macerazione post-fermentativa fino a 50 giorni, in base all’annata. Fermentazione malolattica spontanea a contatto con le bucce. Svinatura e pressatura soffice. Maturazione in tonneaux da 5 ettolitri di numerosi passaggi per almeno 12 mesi. Il vino viene filtrato e le chiarifiche vengono effettuate solo con bentonite. Affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.