De Bosses prosciutti e salumi
La nascita della De Bosses srl è frutto della passione per i salumi di pregio, di tre amici imprenditori che in collaborazione con il Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, hanno sposato un progetto di valorizzazione e diffusione di un prodotto unico, pregiato, con una storia che risale al 1397, e strettamente collegato alla cultura e alle tradizione popolari di questa zona della Valle d’Aosta: il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP.
L’azienda del Jambon de Bosses
L’azienda svolge la propria attività di produzione in un piccolo paese della valle del Gran San Bernardo, sito a 1600 metri di altezza, nel Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, immerso in un bosco di conifere rinfrescato da un’aria pura e frizzante, gode di un microclima adatto alla stagionatura del prosciutto crudo.
Le certificazione del Jambon de Bosses DOP
Il prestigioso marchio – riconosciuto dalla Comunità Europea con Reg. CE n. 1263 del luglio 1996 e garantito dal Ministero delle Risorse Agricole e Forestali – attesta la conformità di tutta la filiera produttiva ai parametri dal disciplinare di produzione, assicurando la massima qualità ai consumatori e, al tempo stesso, tutelando un valore gastronomico unico nel suo genere.
La certificazione DOP è garantita dall’Istituto Nord-Est Qualità di San Daniele del Fruili, UD INEQ.
Produzione di salumi valdostani
La società nasce il 13 maggio 1999 e si pone come obiettivo oltre alla produzione del Jambon, la valorizzazione dei prodotti tradizionali della salumeria valdostana.
I processi produttivi artigianali e le materie prime selezionate garantiscono una qualità molto elevata ai prodotti DeBosses.
In un contesto produttivo e commerciale in continua evoluzione, la valorizzazione di un prodotto tipico ed esclusivo della tradizione locale acquista un’importanza fondamentale.
Preservare una tradizione, infatti, vuol dire rafforzare la propria identità culturale e, al tempo stesso, offrire una garanzia di qualità a un mercato sempre più raffinato e esigente.
Ecco perché il Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses è da sempre impegnato nella promozione delle sue ricchezze: un insieme di cultura e passione, di sapienza artigiana e risorse naturali, che fanno del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP un valore autentico di questa valle.
E non è un caso il fatto che le storiche maschere di legno di questo carnevale si ritrovino, stilizzate, nel marchio del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP. Un segno del legame profondo che unisce, a Saint-Rhémy-en-Bosses, lavoro e passione, produttività e tradizione.
Degustazione Jambon de Bosses
Al Jambon non bisogna fare nessun esperimento, si mancia e basta, ogni fette del prosciutto e diversa, forse il fieno, forse l’erba dove lui riposa, forse il sistema ancestrale di produzione senza artefizi ma in ogni fetta sentirete il profumo delle nostre praterie di montagna dei nostri boschi e del carattere austero del nostro clima.
Servitelo tagliato a macchina sottile o meglio un poco più spesso al coltello su un piatto a temperatura ambiente il freddo uccide il suo profumo e i suoi sapori forse perché ne ha preso tanto durante la stagionatura, con una fetta di pane nero o bianco e un grande vino bianco barricato della Valle d’Aosta. Sara una sorpresa ad ogni boccone!
