Radici è un’Impresa Cooperativa Simulata dell’École Hôtelière de la Vallée d’Aoste situata a Châtillon con l’obbiettivo di valorizzare il territorio valdostanno in maniera giovane e dinamica.

Il catalogo dell’azienda comprende 8 prodotti complessivi, suddivisi tra cucina e sala. Per il settore cucina si hanno due linee produttive, ravioli orientali e cioccolatini:

• Ravioli fusion ripieni di valpellinentze, con impasto a base di farina di tipo 1, farina di riso e acqua ripieno con una zuppa di cavolo, preparazione a base di pane, brodo, cavolo e fontina cotta in forno.
• Raviolo fusion ripieno di carbonade, con impasto a base di farina di tipo 1, farina di riso, polvere di barbabietola e acqua e ripieno con carbonade, spezzatino di carne cotta a lungo con vino e spezie.
• Cioccolatino di cioccolato fondente ripieno di ganache al cioccolato bianco (panna portata ad ebollizione con aggiunta di cioccolato) mescolata con vin brulé ridotto (vino portato ad ebollizione con aromi) e di pera martin sec cotta sottovuoto.
• Cioccolatino di cioccolato bianco ripieno di ganache al caffé (caffé infuso nella panna portata ad ebollizione con aggiunta di cioccolato bianco e al latte) e streuzel, preparazione con farina di riso, farina di mandorle, zucchero e burro cotta in forno

Per il settore sala si hanno due linee produttive, cocktail alcolici e cocktail analcolici:

• Cocktail miscelato alcolico a base di Genepy, Limoncello, succo di mele e menta
• Cocktail miscelato alcolico a base di Genepy (la base potrebbe variare in Ratafià o Gin), Passoã, succo di lime, succo d’arancia e sciroppo di miele
• Cocktail miscelato analcolico a base di sciroppo di Genepy, sciroppo di passion fruit e succo d’ananas
• Cocktail miscelato analcolico a bade di sciroppo di Genepy, succo d’arancia, succo di mirtillo e succo di limone